| 主料 | ||
| 鲳鳊鱼适量 | 大葱适量 | 豆瓣酱适量 |
| 辅料 | ||
| 大葱、生姜适量 | 黄酒适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 水适量 | |
1/7. 将鲳鳊鱼洗净去内脏，改花刀，用少许盐、黄酒、大葱和生姜腌制15分钟
2/7. 将大葱洗净切大段，小段在煸葱油的时候容易发黑。锅内倒入油，放入葱段，中小火煸至金黄，关火捞出
3/7. 倒出三分之一的油备用
4/7. 开大火，将剩余的油烧热后放入腌制好的鲳鳊鱼，一面金黄后翻面，煎至两面金黄即可。我家的锅子开大火不容易沾，如果是不粘锅开中火也行。
5/7. 倒入开水，刚好没过鱼就可以了，用冷水煮的鱼容易有腥味
6/7. 加入豆瓣酱，两条鱼加了两勺。放入盐和少许的糖调味，倒入煸好的葱段，中小火煮10-15分钟收汁
7/7. 最后加入第三步盛出的葱油就可以啦
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