| 主料 | ||
| 大头鱼头1个约3斤 | 葱、姜、蒜、香菜适量 | 豆?一小把 |
| 料酒、生抽适量 | 湖南剁椒（青、红两色）各50克 | |
1/6. 鱼头可以请鱼档老板帮忙处理，对半斩开，洗净后倒入料酒，再抹盐搓一下，腌制30分钟入味
2/6. 起油锅，炒香姜蒜片，按顺序加入豆?、青色剁椒、生抽，浇在刚刚腌好的一半鱼头上
3/6. 同样方法，炒一份红椒酱料
4/6. 将铺好青椒和红椒的鱼头，隔水大火蒸约十二分钟（水开后计时）
5/6. 蒸好后撒入葱段、香菜段
6/6. 另外烧水煮面，面熟后捞出，盛入事先准备好凉开水的大碗中，等鱼头吃得差不多了，直接加到鱼盆里，蘸鱼汤一起吃。
关键是鱼头，要买新鲜现杀的水库大头鱼，才能确保口感
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