| 主料 | ||
| 虾仁250克 | 北豆腐150克 | 胡萝卜30克 |
| 玉米粒30克 | 青豆30克 | 黄瓜30克 |
| 盐适量 | 胡椒粉适量 | 葱、姜适量 |
1/5. 准备食材。青虾去头去皮包虾仁，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌一下，放冰箱冷藏20分钟。豆腐切小块用水焯过，过凉备用。胡萝卜、黄瓜切丁，青豆泡开，玉米粒备用。
2/5. 锅中放油，加葱花、姜片爆香，滑炒虾仁至颜色变红盛出备用。
3/5. 锅中留余油，将彩丁放入翻炒，加豆腐、盐、胡椒粉略炒，加少量水稍煮。
4/5. 汤汁见少加虾仁，加水淀粉勾芡，出锅前淋几滴香油提香。
5/5. 成品装盘。
豆腐焯过，去除卤水味，让豆腐定型，翻炒时不易碎。
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