| 主料 | ||
| 小龙虾大个15只 | ||
| 辅料 | ||
| 红油郫县豆瓣酱50克 | 甜面酱20克 | 蚝油20克 |
| 色拉油200克 | 葱段适量 | 姜片适量 |
| 干辣椒段50克 | 干花椒粒10克 | 八角五六粒 |
| 香叶三四片 | 桂皮一根 | 茴香适量 |
| 砂仁八九粒 | 甘草少量 | 草果1颗拍碎 |
| 陈皮少量 | 啤酒1瓶 | |
麻辣诱惑版正宗麻小做法的做法，共26个步骤
1/26. 小龙虾买回来清水泡两小时，期间可换一次水
2/26. 捞起来刷肚子，钳子，不用去虾线，吃的时候再去就行。因为活的时候去虾线，在制作的时候会让肉收缩变老，影响口感
3/26. 去虾头，一是为了挑出虾胃，最脏的地方。二是方便入味。剪的时候齐眼睛剪就行，剪太多会流失最鲜美的虾黄
4/26. 要是看到这种腹黑的虾直接扔掉了
5/26. 正常的虾腹部应该是这样的
6/26. 虾清洗干净，去虾脑后，用厨房纸巾吸干水分
7/26. 准备好所有的香料，调料
8/26. 锅里烧开热水
9/26. 下入干辣椒段。我买的挺辣的那种朝天椒
10/26. 煮个十来秒就行。煮辣椒段是为了封充分发挥它的辣味，而且炒至的时候不会糊
11/26. 豆瓣酱和煮过的干辣椒段一块儿剁碎
12/26. 各种香料。拍的越碎越好，香味挥发更充分
13/26. 甜面酱和蚝油，1:1调制好
14/26. 锅里热油
15/26. 油温七成热下入小龙虾，变红浮起，就可以捞出备用了。炸一遍是为了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻烦，也可以省去这一步。
16/26. 锅里留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微变黄
17/26. 放入葱段煸香
18/26. 放入所有香料煸香
19/26. 放入剁好的辣椒和豆瓣酱，花椒粒煸香
20/26. 放入蚝油和甜面酱的混合酱料翻炒
21/26. 放入炸过的小龙虾，跟料一块儿拌匀
22/26. 加入大半瓶啤酒漠过虾即可
23/26. 大火烧开
24/26. 中火收干至锅里没有水分，只剩油就可以起锅啦
25/26. 摆盘即可。100%的入味，麻辣鲜香，四味儿一点儿不少。
26/26. 麻小主厨正在给我们写步骤
小窍门
1、炸小龙虾比较劲爆，一定要用厨房纸巾吸干水分。如果实在害怕，可以省去这一步，在20步后放入虾就可以了。
2、制作过程看着复杂，是因为我写的太详细了。哈哈。其实就是洗虾，炒料，放入虾，加啤酒，收汁就OK。3、至于去虾线，各说不一，反正麻辣诱惑的主厨告诉我是不去的，要不信的去它家尝尝就知道啦。4、顺带说说，麻辣诱惑的主厨挺帅的，人很热情。
