| 主料 | ||
| 鲈鱼适量 | 菇菌（草茹适量 | 金针茹等）适量 |
| 香芹（少许）适量 | 咸酸菜（1-2片）适量 | 白萝卜适量 |
| 粉丝适量 | 姜片适量 | 香菜适量 |
| 辣椒圈（少许）适量 | ||
手艺菜-珍菌功夫鲈鱼的做法，共7个步骤
1/7. 将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下；
2/7. 将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好；
3/7. 烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用；
4/7. 开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底；
5/7. 放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精；
6/7. 在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。
7/7. 这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。
