| 主料 | ||
| 低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 | 黄油40克 |
| 洗砂糖5克 | 盐1.5克 | 水125克 |
| 黄油（裹入用）180克 | 果酱适量 | |
果酱千层酥的做法，共25个步骤
1/25. 将面粉、盐、糖混合
2/25. 加入40g软化后的黄油
3/25. 倒入清水，不要一次全部倒入，根据面团吸水情况添加，揉成面团
4/25. 揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟
5/25. 把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
6/25. 用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
7/25. 把松弛好的面团取出来，在案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片的3倍，宽比黄油薄片稍长
8/25. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜，放在长方形面片中央
9/25. 把面片是一端向中央折过来
10/25. 把另一端也翻过来，把黄油片包裹
11/25. 把面片一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把气泡赶出来，再从另一端赶回来
12/25. 用擀面杖由中心向四个角擀，擀成长方形
13/25. 擀好以后的长方形如图
14/25. 将面皮的一端向中心折过来
15/25. 把面片的另一端也向中心折过来
16/25. 再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折
17/25. 折好的面皮包上保鲜膜放入冰箱松弛20分钟。拿出来后重复12~16步，再进行两轮4折
18/25. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度0.3cm的长方形，千层酥皮就好了
19/25. 把千层酥皮分割成8*8cm的正方形
20/25. 在面皮上用刀沿边缘1cm处划4条道，如图，有两个角是不能连起来的
21/25. 在上面刷一层全蛋液
22/25. 如图把一边翻折过来
23/25. 把另一边也翻折过去，压紧。静置20分钟
24/25. 再刷一层蛋液，中心放一些果酱
25/25. 放入预热的烤箱烤15分钟，200度，表面微黄即可
小窍门
1、裹入用的黄油不需软化；2、烤的过程有少量油脂溢出是正常的，如果溢出过多则制作失败
