翻毛栗蓉酥怎么做,翻毛栗蓉酥怎么做好吃,翻毛栗蓉酥做法

2024-05-16 17:11 特色小吃 0万阅读 投稿:涮酷食神
很多人会问什么是翻毛呢?京式糕点出身,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名翻毛。

翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

这次包的是前几天做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙,五仁的都好吃哈

主料
水油皮:面粉120克水油皮:猪油40克白糖15克
油酥:面粉70克油酥:猪油40克
辅料
45克栗子泥适量

翻毛栗蓉酥的做法,共18个步骤

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1/18. 把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。

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2/18. 水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。

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3/18. 一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。

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4/18. 拢住油皮的口,包成圆团子。

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5/18. 口朝下放置,一次包好8个面团。

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6/18. 一个包好的面团,按扁成圆形。

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7/18. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

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8/18. 到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

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9/18. 好的卷用手按扁。

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10/18. 再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。

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11/18. 好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

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12/18. 用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

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13/18. 取一块栗子馅放在面皮中间。

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14/18. 面皮收口,包起来。

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15/18. 把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。

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16/18. 把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。

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17/18. 盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。

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18/18. 用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。

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