主料 | ||
水油皮:面粉120克 | 水油皮:猪油40克 | 白糖15克 |
油酥:面粉70克 | 油酥:猪油40克 | |
辅料 | ||
水45克 | 栗子泥适量 |
翻毛栗蓉酥的做法,共18个步骤
1/18. 把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。
2/18. 水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
3/18. 一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。
4/18. 拢住油皮的口,包成圆团子。
5/18. 口朝下放置,一次包好8个面团。
6/18. 一个包好的面团,按扁成圆形。
7/18. 再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
8/18. 到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
9/18. 好的卷用手按扁。
10/18. 再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。
11/18. 好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。
12/18. 用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。
13/18. 取一块栗子馅放在面皮中间。
14/18. 面皮收口,包起来。
15/18. 把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。
16/18. 把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。
17/18. 盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。
18/18. 用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。