| 主料 | ||
| 猪大肠750克 | 猪小肠750克 | 猪肺500克 |
| 北豆腐500克 | 白面火烧500克 | 料包（见步骤）适量 |
| 黄豆酱30克 | ||
| 辅料 | ||
| 酱油30克 | 料酒30克 | 食醋15克 |
| 食盐20克 | 韭花酱20克 | 芝麻酱20克 |
| 白糖10克 | 鸡精5克 | 腐乳汁10克 |
| 葱150克 | 姜150克 | 大蒜100克 |
| 干红辣椒20克 | 花生油50克 | 香菜20克 |
老北京风味卤煮火烧的做法，共23个步骤
1/23. 将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼，用平底锅烙成两面金黄的火烧。
2/23. 放入盘中，备用。
3/23. 北豆腐切长条薄片，炒锅内放入宽油，烧至八成热时，将豆腐放入炸至外表金黄，装盘备用。
4/23. 葱、姜切片。
5/23. 大蒜一半切片，一半切末。
6/23. 备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。
7/23. 将以上香料放入炒锅中，加葱、姜、蒜片，炒香。
8/23. 装入料包，备用。
9/23. 猪大肠洗净备用。
10/23. 猪小肠洗净备用。
11/23. 猪肺洗净备用。
12/23. 五花肉切小方块。
13/23. 将主料焯水。
14/23. 煮锅内重新加入清水，放入焯过水的主料，加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精，大火烧开，改小火慢炖一小时。
15/23. 煮到半小时，将肉块捞出，以防煮烂。
16/23. 最后将肉块重新放入煮锅，将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。
17/23. 将火烧捞出，切菱形块。
18/23. 将煮大肠、小肠切小段。
19/23. 将猪肺切片。
20/23. 将卤豆腐斜刀切半。
21/23. 将火烧放入盘底，将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面，撒入蒜末，浇上卤煮汤汁。
22/23. 炒锅内留底油，加入干红辣椒，炒香浇入盘中。
23/23. 撒上香菜末，上桌。
