| 主料 | ||
| 红豆沙（馅料）适量 | ||
| 辅料 | ||
| 细砂糖（油皮）25克 | 猪油（油皮）42克 | 清水（油皮）44克 |
| 中筋面粉（油皮）120克 | 盐（油皮）0.5克 | 猪油（油酥）45克 |
| 低筋面粉（油酥）90克 | 咸蛋黄（馅料）12个 | 黑芝麻（表面）少量 |
| 蛋黄（表面）一个 | ||
红豆沙蛋黄酥的做法，共24个步骤
1/24. 新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。
2/24. 放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
3/24. 炒锅直接放入面粉小火炒至面粉微微发黄，加入买来的红豆沙中。
4/24. 分次少量加入，至满意的干湿程度将红豆沙揉匀。
5/24. 然后制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
6/24. 在松弛面团的时候来处理馅料，取适量红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄。
7/24. 用虎口一点点往上推，将豆沙包裹好咸蛋黄。
8/24. 全部包好的豆沙咸蛋黄备用。
9/24. 将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，这个我是目测的，没有一个个去称量。
10/24. 取一个油皮放入一个油酥。
11/24. 包好后收口收紧，收口朝下。
12/24. 全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
13/24. 取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
14/24. 从上往下卷起。
15/24. 全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
16/24. 松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
17/24. 从上往下卷起。
18/24. 全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
19/24. 取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
20/24. 擀成饼状放入一个馅料。
21/24. 同样用虎口一点点往上推，完全包裹好后收口收紧。
22/24. 全部包好的蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，表面刷蛋黄，烤箱预热180度，先烤5分钟。
23/24. 然后取出二次刷蛋黄，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分钟。
24/24. 烤好后取出晾凉后再吃。
