| 主料 | ||
| 蛋液（涂表面）适量 | ||
| 辅料 | ||
| 中筋面粉（中式面点粉、饺子粉）100克 | 水47克 | 淡味黄油50克 |
| 白糖6克 | 速发酵母1.5克 | 低筋面粉（蛋糕粉）100克 |
| 猪绞肉（猪油渣）50克 | 葱末40克 | 盐1/2 小匙 |
| 蚝油1/2 小匙 | 胡椒粉1/2 小匙 | 白芝麻适量 |
蟹壳黄的做法，共16个步骤
1/16. 制作水皮：将中筋面粉、水、糖、速发酵母放入面包机内，选择面团模式略混合均匀后，续加入软化的淡味黄油33g揉成光滑，醒20分钟。
2/16. 面包机在搅拌水皮面团时、另取小盆制作油皮：低筋面粉加软化的淡味黄油50个、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
3/16. 分别将水皮及油皮各分成6个小面团（颜色较白白的是水皮，黄的是油皮）。
4/16. 取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆略压扁成饼型。
5/16. 包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
6/16. 醒好的面团分别用擀面杖擀成长片...
7/16. 再从其中一端向上卷起后，封口朝下醒15分钟。
8/16. 醒好的面团沿着长边、重复6~7的步骤，封口朝上再醒15分钟。
9/16. 猪绞肉、盐 、蚝油、胡椒粉以顺时针方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀，即为肉馅。分成6分备用。
10/16. 烤箱预热至200度C。将醒好的面团立起后压扁、擀成面皮后...
11/16. 包入一份肉馅、整成圆形，再略拍扁。
12/16. 在肉饼的表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层。
13/16. 涂了第二层蛋液的表面沾满白芝麻。
14/16. 将肉饼放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟，再盖上烘焙纸、降温至180度烤5分钟。
15/16. 烤好的蟹壳黄，要趁热想用哦~
16/16. 可以像拨蟹壳一样打开酥饼壳。
