| 主料 | ||
| 中筋面粉150克 | 盐1克 | 熟花生油40克 |
| 枧水2克 | 转化糖浆113克 | 奶粉8克 |
| 熟花生40克 | 糖冬瓜40克 | 熟腰果40克 |
| 熟核桃仁40克 | 熟白芝麻40克 | 熟瓜子仁40克 |
| 蜂蜜75克 | 麦芽糖75克 | 熟面粉1005克 |
| 糯米粉1005克 | 熟油55克 | 凉开水45克 |
| 蛋黄液适量 | ||
五仁月饼的做法，共9个步骤
1/9. 转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2/9. 各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3/9. 面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
4/9. 将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5/9. 将松弛好的饼皮分成25克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
6/9. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7/9. 手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8/9. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9/9. 月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
小窍门
蛋黄液为一个蛋黄加一大匙蛋白，混合均匀。
1、枧水如果没有，可以自制：食用碱和水以1：3的比例混合均匀可。2、五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁，如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了。3、熟油，就是加热过的油，用平时的炒锅加热些就可以了。 4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感觉蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味，可以边尝边加。5、凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散即可。6、如果担心糖浆熬不好，可以网购成品糖浆哦。
