| 主料 | ||
| 中筋面人126克 | 奶油48克 | 细砂糖16克 |
| 水50克 | ||
| 辅料 | ||
| 低筋面粉120克 | 奶油60克 | 山药内馅240克 |
| Q心麻薯60 个 | ||
紫晶酥的做法，共5个步骤
1/5. 将油皮材料放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状，再以塑料袋包好，在室温下静置松弛约20～30分钟。
2/5. 将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3/5. 将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个15g备用。
4/5. 油皮包油酥，收口朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
5/5. 将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用；再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。
取一作法4杆折松弛好的油酥皮，杆成圆形后，保留圆心，其余部份用刀子切成放射状（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑料切刀轻铲起面皮，将油酥皮盖在内馅上，反过来以虎口由下向上收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25～30分钟，即完成。
