| 主料 | ||
| 基围虾150克 | 胡萝卜50克 | 香菇50克 |
| 猪肉馅100克 | 澄粉250克 | 玉米淀粉50克 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 生抽适量 |
| 盐适量 | 胡椒粉适量 | 橄榄油适量 |
| 料酒适量 | ||
水晶虾仁烧卖的做法，共17个步骤
1/17. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
2/17. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
3/17. 基围虾去皮和虾肠。
4/17. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
5/17. 加入胡椒粉。
6/17. 加入料酒。
7/17. 加入盐。
8/17. 加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
9/17. 这是拌好的馅子。
10/17. 这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
11/17. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
12/17. 然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
13/17. 待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
14/17. 把面团分成小剂。
15/17. 取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
16/17. 然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
17/17. 锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟
小窍门
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。（3）笼布要湿水，并不要拧干。否则易沾笼布。
