| 主料 | ||
| 全蛋(冰过)5个 | 砂糖90克 | 色拉油70克 |
| 牛奶(或橘子汁)70克 | ||
| 辅料 | ||
| 香草粉2克 | 低筋面粉90克 | 泡打粉2克 |
| 盐2克 | 白醋几滴 | |
完美戚风的做法，共11个步骤
1/11. 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊。
2/11. 牛奶 色拉油(边到边搅，用手动打蛋器来搅拌，打到油和水溶合。)
3/11. 加低粉，泡打粉，香草粉过筛加入(用手动打蛋器来打)。
4/11. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋器打，打完后用布盖着，防干。
5/11. 打发蛋白：放蛋白，白醋，一小撮盐。
6/11. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉)。
7/11. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8/11. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。
9/11. 将混合好的蛋糕糊放入模具中，放烤箱前轻轻磕一下，消除里面的空气。
10/11. 烤温：放烤箱倒数第二层，160度 ，时间 40分钟。
11/11. 取出倒扣在烤架上，晾凉后脱模。
