| 主料 | ||
| 羊肉500克 | 洋葱80克 | 西红柿1个 |
| 花椒水100克 | 鸡蛋50克 | 面粉25克 |
| 辅料 | ||
| 芝麻少许 | 辣椒面少许 | 盐少许 |
| 胡椒粉少许 | 生抽少许 | |
老北京烤肉串的做法，共11个步骤
1/11. 羊肉洗净后切成小块放入碗中
2/11. 将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
3/11. 用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中
4/11. 接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次
5/11. 放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
6/11. 再放入一只鸡蛋，充分拌匀
7/11. 最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
8/11. 封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
9/11. 将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
10/11. 放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出
11/11. 刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可
小窍门
一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以
二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊 三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜五.两个关键、五**宝：第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串 尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀
