| 主料 | ||
| 白虾500克 | 韭菜200克 | 馄饨皮约50张 |
| 辅料 | ||
| 姜粉1茶匙 | 白胡椒粉1茶匙 | 白糖2茶匙 |
| 鸡精1茶匙 | 盐6克 | 蛋白1枚 |
| 小银鱼10克 | 香菜1根 | 海苔片适量 |
虾肉韭菜大云吞的做法，共6个步骤
1/6. 白虾洗净，去头剥壳，挑去腥线，用厨房用纸拭干水份，先用刀面平拍一下，再中间切一刀。
2/6. 将处理好的白虾放入一只大的容器中，调入姜粉、白胡椒粉、白糖、鸡精、盐和蛋白，用手抓匀。
3/6. 韭菜择去根部最外面那层和老叶，掐去根部泥污部分，洗净沥水后，切碎末，放入虾馅中，用筷子搅拌均匀。
4/6. 馄饨皮握在手中成倒梯形，将馅放在中靠下点儿的位置，用梯形上边往上卷第一下粘住,两只手捏住两边按压，再将两边对折粘一下。
5/6. 锅中放入清水煮沸后,先放入小银鱼，搅拌散后，放入馄饨,煮到漂起来3-5分钟即熟。
6/6. 将馄饨直接盛到碗中，放适量香菜叶和海苔片做装饰。
小窍门
1.买的馄饨皮一般为了怕粘,会很滑,不容易粘住,可以用手蘸水来完成。
2.因为是白虾馅的，感觉传统的用生抽、虾皮和紫菜调汁并不适合，所以选用了小银鱼煮汤，放海苔片，果然从卖相到口感都很搭！
