| 主料 | ||
| 虾300克 | 笋80克 | 肉馅80克 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 姜适量 | 胡椒适量 |
| 味精适量 | ||
粤式早茶必点的点心-虾饺的做法，共13个步骤
1/13. 将笋切成片后放入开水中焯一下；
2/13. 将焯过放凉的笋切成小丁， 放入肉馅中；
3/13. 在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；
4/13. 将鲜虾去皮后， 用牙签挑出虾线后， 切成两段；；
5/13. 将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中， 搅拌均匀；
6/13. 将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌；
7/13. 再用手和均匀后， 盖上保鲜膜饧上十分钟
8/13. 准备好蒸笼， 并在上面垫上红萝卜片；
9/13. 将饧好的面团揪成大小相等的剂子；
10/13. 按压成圆片，在中间放入刚准备好的鲜虾馅；
11/13. 包成饺子状， 放在蒸笼中的红萝卜片上；
12/13. 将锅中水烧开，大火蒸上七分钟；
13/13. 粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。
小窍门
1. 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；
2. 调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美； 虾只要用盐入味即可；3. 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；4. 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。
