| 主料 | ||
| 高筋面粉300（约6张两人份）克 | 水1600毫升 | 水2适量揉面团用 |
| 黄瓜1根 | 豆芽两人份 | |
| 辅料 | ||
| 蒜泥适量 | 糖、盐、料酒、麻油各1汤匙 | 醋2汤匙 |
| 六月鲜酱油3汤匙 | ||
脆爽凉皮的做法，共6个步骤
1/6. 适量水和高筋面粉混合，揉成光滑面团，用湿布盖上醒40分钟左右；
2/6. 取干净的大盆，放100ml水，放入面团揉捏，至水变白色浑浊，将水倒出至干净的大盆待用，以上步骤反复至面团成面筋，水变清水即完成了；
3/6. 洗好的面筋如图，放在碗中蒸约30分钟，蒸熟切块备用；
4/6. 洗出的水混合好放在盆内静置一晚上，第二天把上层的清水倒掉，把剩下的沉淀水混合均匀！
5/6. 蒸锅烧开水，取平底圆盆（我这里用的是蛋糕盘）刷一层薄薄的油，放在水上，舀一勺面粉糊倒入摊平，盖锅盖蒸约2分钟，面皮凝结起大泡即可关火；取出摊平表面刷一层油；以上反复至所有面粉糊用完即可！
6/6. 麻油、糖、盐、酱油、醋、料酒、蒜泥+5汤匙水混合好；黄瓜切丝；豆芽水中汆熟；面筋切块；将以上所有放入大碗内混合拌匀。一晚脆爽的凉拌凉皮就可以美滋滋的享用咯！
小窍门
PS：1.提前一天晚上准备好面团和洗粉。2.摊面皮时候要快速会比较均匀，不能太厚。3.蒸面皮时用筷子戳一下不容易戳破表示已经蒸熟.
