| 主料 | ||
| 鹌鹑蛋300克 | 肉泥100克 | |
| 辅料 | ||
| 蒜苗少许 | 小米辣少许 | 蒜头少许 |
| 食用油5克 | 盐4克 | 味素2克 |
| 辣椒红油5克 | ||
锦绣珍珠蛋的做法，共8个步骤
1/8. 鹌鹑蛋洗净外壳，坐锅烧水，水开后加少许盐及鹌鹑蛋，煮6分钟捞出
2/8. 将煮好的鹌鹑蛋放在保鲜盒内，加少许水，斗蛋
3/8. 将蛋壳清除，鹌鹑蛋洗净待用
4/8. 蒜苗切粒，蒜子切米，小米辣切圈待用
5/8. 坐锅起油，下蒜苗粒、蒜米、小米辣炒香
6/8. 下肉泥划散，加辣椒红油炒香
7/8. 下高汤，大火煮沸，加盐、味素，转中火煮10分钟
8/8. 下鹌鹑蛋，转大火，煮3分钟，起锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.煮鹌鹑蛋加少许盐，第一可以杀菌，第二可以使鹌鹑蛋快速成型2.斗蛋的方式去蛋壳，是最快，最不损伤鹌鹑蛋的方法3.汤汁不要收的太浓，油性汤汁会使成菜显得比较腻口4.鲜辣的口感赋予了鹌鹑蛋一个崭新的味觉体验，很好吃
