| 主料 | ||
| 鸡蛋2个 | 白糖少许 | 淀粉1/2小勺 |
| 清水1小勺 | 白糖适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 虾仁100克 | 肥猪肉20个 |
| 荸荠3个 | 鲜香菇1大朵 | 盐适量 |
| 鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 香油1小勺 |
| 生抽2小勺 | 枸杞子适量 | 玻璃芡汁适量 |
蛋皮烧卖的做法，共16个步骤
1/16. 将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲
2/16. 荸荠洗净去皮，切碎；
3/16. 香菇洗净去蒂，切碎；
4/16. 将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
5/16. 鸡蛋打散，取出一大勺另用；
6/16. 在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
7/16. 起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
8/16. 找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
9/16. 用刀切出圆形蛋皮；
10/16. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
11/16. 包入适量馅心；
12/16. 包成烧麦，露出馅心；
13/16. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
14/16. 蒸好装盘，按上一粒枸杞子
15/16. 小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
16/16. 浇在蒸好的烧麦上。
