| 主料 | ||
| 豆腐24斤 | ||
| 辅料 | ||
| 玉米油适量 | 粮食白酒500（52度）克 | 熟白芝麻一小把 |
| 花椒面50克 | 辣椒面250-300 | 胡椒面15克 |
| 盐约1500克 | 花椒粒少许 | |
红油乳腐的做法，共14个步骤
1/14. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
2/14. 注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。
3/14. 上面再盖上几层玉米叶。
4/14. 豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
5/14. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
6/14. 碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。
7/14. 将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿（我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
8/14. 再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料
9/14. 整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10/14. 另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
11/14. 取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。
12/14. 先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
13/14. 辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。
14/14. 时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。
