| 主料 | ||
| 中筋麵粉600克 | 酵母6克 | 水330克 |
| 白糖45克 | 老麵200克 | |
| 辅料 | ||
| 綠豆沙600克 | 砂糖适量 | |
綠豆烙餅的做法，共9个步骤
1/9. 老面就是前一天没用完的面团,放在陰涼的地方讓它自然發酵,會有酒香,如果有臭酸味就千萬別用,可能溫度太高壞了,如果溫度太高時記得要放入冰箱發酵喔。
2/9. 這是自己做的綠豆沙,前一天把綠豆洗乾淨,放入電鍋內鍋,加滿水,電鍋外鍋加一杯半的水,煮熟。
3/9. 再濾乾綠豆汁,綠豆放入平底鍋加熱至水份乾爽後,加入砂糖跟沙拉油拌勻呈出放涼備用。
4/9. 將所有主料放作盆中拌勻
5/9. 拌勻的主料倒入桌上搓揉成光滑的麵糰,做第一次發酵,大約20分鐘左右。
6/9. 發酵好的麵糰放在桌上再搓揉成長條狀,切成60g的小麵糰,再擀成圓形包入綠豆饀,再壓下成扁圓形。
7/9. 平底鍋可以不放油,或用紙巾沾沙拉油將平底鍋稍微抺一下,但要擦到幾乎感覺不到有油的狀況,將餅放入平底鍋煎,記得瓦斯的火一定要用小火來煎。
8/9. 蓋上鍋蓋可以讓餅較快煎熟,要記得常翻面,也要看看鍋蓋的水氣會不會有水的成份,如果鍋蓋的水滴到鍋裡去,很容易會造成餅會有焦黑粘上。
9/9. 兩面煎至金黃即可上桌囉,你看是不是很誘人呢!
