| 主料 | ||
| 面粉600克 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡脯肉适量 | 火腿适量 | 香葱适量 |
| 酵母粉6克 | 白糖适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 生抽适量 | 淀粉适量 |
| 胡椒粉适量 | 鸡精适量 | |
鸡丝花卷的做法，共20个步骤
1/20. 鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。
2/20. 面粉里加入白糖和盐。
3/20. 面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。
4/20. 等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。
5/20. 揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。
6/20. 封上保鲜膜，盖上盖醒发。
7/20. 鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。
8/20. 盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。
9/20. 面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，我这次还放在热水上面醒着也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。
10/20. 给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
11/20. 铺上拌好的馅。
12/20. 用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。
13/20. 从一边卷起来。
14/20. 卷好后再轻轻用手按压成扁形。
15/20. 每隔五六刀再完全切断。
16/20. 取一个用食指弯成拱形。
17/20. 再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。
18/20. 放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以，这次我用了1个小时。
19/20. 水开后大火蒸15分钟。
20/20. 香喷喷的鸡丝花卷大功告成。
