吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘，勤快点的想自己学，懒一点的让我帮做一瓶，吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂，那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂，我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每个人对食物都有自己的一份理解和理念，这正是私房菜最吸引人的地方。
看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
红油味的菜有很多，夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味，也可以是用其点缀的家常拌菜味，取决于自己的喜好。
| 主料 |
| 鸡腿2只 | 鸡骨架1副 | 三奈1个 |
| 辅料 |
| 秋葵5个 | 西葫芦半根 | 黄瓜半根 |
| 西兰花半朵 | 木耳50克 | 土豆1个 |
| 豆腐1块 | 盐适量 | 红油30克 |
| 姜3片 | 大蒜5片 | 八角1个 |
| 丁香2个 | 小茴香1克 | 香叶2片 |
| 花椒3克 | 香油2克 | 味精2克 |
| 桂皮1根 | | |
钵钵鸡的做法，共7个步骤
1/7. 鸡腿处理干净。
2/7. 将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3/7. 将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上。
4/7. 蔬菜用竹签穿好。
5/7. 放在鸡汤中烫熟。
6/7. 将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7/7. 将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。
小窍门
1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
