| 主料 | ||
| 水发干贝200克 | ||
| 辅料 | ||
| 大虾肉100克 | 肥猪肉50克 | 净冬笋25克 |
| 菠菜心35克 | 精盐12克 | 味精7.5克 |
| 绍酒300克 | 葱姜汁20克 | 鸡蛋清25克 |
| 芝麻油15克 | 湿淀粉25克 | |
绣球干贝的做法，共5个步骤
1/5. 干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用；
2/5. 将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁；
3/5. 炒锅加入清汤、精盐、绍酒；味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上；
4/5. 菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
5/5. 做完了，开吃咯。。。。
