| 主料 | ||
| 面粉200克 | 面粉10克 | |
| 辅料 | ||
| 开水100克 | 凉水40克 | 鸡蛋3个 |
| 韭菜少许 | 玉米油10克 | 食盐1.5茶勺 |
| 胡椒粉适量 | ||
韭香鸡蛋灌饼的做法，共15个步骤
1/15. 原料图。
2/15. 面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
3/15. 然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
4/15. 10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
5/15. 饧好的面团揉成长条，并分为小份。
6/15. 取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。
7/15. 抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
8/15. 像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
9/15. 鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
10/15. 依次把面团，擀成薄饼。
11/15. 小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
12/15. 翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
13/15. 灌入韭菜鸡蛋液。
14/15. 煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
15/15. 翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。
