| 主料 | ||
| 油皮材料:中筋面195克 | 油皮材料:抹茶粉5克 | 油皮材料:猪油60克 |
| 油皮材料:糖粉40克 | 油皮材料:水100克 | 油酥材料:中筋面120克 |
| 油酥材料:猪油60克 | ||
| 辅料 | ||
| 其它材料：已炒好的豆沙馅640克 | 其它材料：咸蛋黄16个 | |
抹茶蛋黄酥的做法的做法，共15个步骤
1/15. 准备好所需材料
2/15. 将已炒好的豆沙馅640克，分成十六份，每份40克
3/15. 将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度，烘烤7分钟
4/15. 然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
5/15. 先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪肉搓均匀，分次加入水，搓成面团。再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
6/15. 将油皮和油酥皮各分成8团
7/15. 将油皮包着油酥皮
8/15. 第一次擀
9/15. 卷起面团，再进行第二次擀
10/15. 静止十五分钟
11/15. 将已擀好的面团一分为二，分成十六小团
12/15. 再将面团擀成圆形
13/15. 包入已准备好的豆沙蛋黄馅
14/15. 放进烤箱180度，烘烤20-25分钟
15/15. 烘烤结束后放凉就可以食用了
小窍门
1、中式酥皮点心多用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次
2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了，如果为追求口感的酥软可以用低筋3、咸蛋黄是洗净后，放在烤盘上，洒一点点酒，150度，烤7分钟放凉备用4、制作油皮材料时，搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量，不要一下子全加进去5、烤制时，因饼的表面易上色后，表面绿色就会变黄，可以在烤制10分钟后盖上锡纸，以保持抹茶的原绿色6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
