| 主料 | ||
| 鸡爪500克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
| 食用油适量 | 八角1个 | 沙姜2片 |
| 生姜3片 | 干辣椒5克 | 香叶2片 |
| 陈皮2片 | 豆豉15克 | 大蒜1个 |
| 葱2根 | 鱼露适量 | 胡椒粉适量 |
1/8. 鸡爪洗干净，去指甲；
2/8. 清水煮沸，放鸡爪，过血腥，捞出滤干水；PS：去血腥时候等会煲的鸡爪不会有泡泡出来，汤很清）
3/8. 洗干净锅，装上适量的清水，放入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；放入刚刚捞出的鸡爪继续煲20分钟；（PS：这些配料要留些等会用）
4/8. 捞出鸡爪，过冷水去黏液，
5/8. 热锅倒油，中火，放入刚刚过冷水的鸡爪，煎炸成金黄色即可；
6/8. 用冰水浸泡（约20-30分钟），外皮会松软起皱即可捞出滤干水；
7/8. 热锅，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生姜、沙姜、干辣椒、八角、香叶、陈皮、胡椒粉、再放入酱油、料酒、鱼露等煮开，倒入浸泡过冰水的鸡爪；
8/8. 小火焖，放盐拌均收汁，最后放上葱末即可。
1.鸡爪清水煮沸去血腥，是的煲出来鸡爪干净清纯；
2.用冰水浸泡煎炸的鸡爪，是的皮松脆，骨头香入味；
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