| 主料 | ||
| 高粉（中种）300克 | 细砂糖（中种）9克 | 酵母（中种）2克 |
| 牛奶（中种）96克 | 蛋白（中种）21克 | 淡奶油（中种）84克 |
| 黄油（中种）6克 | ||
| 辅料 | ||
| 蛋白（主面团）24克 | 细砂糖（主面团）45克 | 盐 （主面团）3.6克 |
| 奶粉（主面团）18克 | 酵母（主面团）1.2克 | 黄油（主面团）6克 |
100%中种北海道餐包的做法，共13个步骤
1/13. 首先准备好所有的中种材料
2/13. 所有材料放入面包机中
3/13. 揉面大约15分钟，混合均匀即可
室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
4/13. 发酵好的中种面团室温回温30分钟
准备好所有的主面团材料
5/13. 发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
6/13. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
7/13. 面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜
将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
8/13. 用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
9/13. 将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口
将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧将面团放入模具中
10/13. 模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
11/13. 发酵好之后，将模具取出
170度预热烤箱
12/13. 预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
13/13. 出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
小窍门
这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。
