| 主料 | ||
| 意式酵头135克 | 高筋粉135克 | 酸奶81克 |
| 全蛋液15克 | 盐2克 | 细砂糖30克 |
| 黄油20克 | 玉米半根 | 培根2片 |
| 马苏里拉芝士20克 | 黑胡椒碎适量 | 全蛋液（刷面用）20克 |
心心相印的玉米奶酪包的做法，共16个步骤
1/16. 先谈谈意式酵头。欧美国家崇尚的手工面包，多采用预发酵的方法，也就是在面团中加入各式酵头，比如波兰酵头，海棉酵等等。采用预发酵方法烤制的面包更大程度地保持麦香，更具风味。我的这块酵头是无心之举，基本成份是高筋粉85克，水50克，酵母2克。
2/16. 将酵头（由于这块酵头是做番茄吐司剩下的，所以面团呈桔黄色，并且夹有部分干罗勒）撕碎，与高筋粉、蛋液、酸奶、盐、糖一共放入搅拌桶。
3/16. 厨师机二档揉十分钟左右至出筋的状态后加入软化的黄油。
4/16. 厨师机转三档七分钟左右，揉出手套膜。
5/16. 将面团整理成圆形后，室温发酵二十分钟至略略膨发的状态后放入温度为4摄氏度的冰箱冷藏室继续发酵10-12小时。如果时间充裕可不需要进行室温发酵，冰箱温度调至4摄氏度发酵12小时左右即可。（这个情况适用于夏季，因为厨师机揉面产生的温度会使面团本身温度升高，而面包放入冰箱后需要三个小时才能完全冷却，这三个小时正好符合低温发酵的温度。）
6/16. 发酵好的面团用手掌按压排尽空气，搓成长条。
7/16. 长条切成八等份，每一份都揉圆，覆湿纱布醒十分钟。
8/16. 取一份醒好的面团，擀成长方形。
9/16. 从顶部开始，将面片向下卷。
10/16. 边卷边用手指按压。
11/16. 卷至底部后捏合好，并搓成长条。
12/16. 用刀在长条中间切开，留底部1公分左右不要切断。
13/16. 将两条切开的边往中间捏，并叠合，切面朝上。
14/16. 35度以下湿润环境二发至1.5倍大小，表面刷全蛋液，再分层铺上玉米粒（用水预煮五分钟），培根碎以及马苏里拉芝士，最后要洒一些黑胡椒碎。
15/16. 烤箱预热180度，烤15分钟即可。
16/16. 撰写制作步骤
小窍门
没有意式酵头的也可采用其他发酵方法，比如可参照我的菜谱中香葱黄油排包的配方。
