| 主料 | ||
| 无盐黄油112克 | 红糖56克 | 细砂糖56克 |
| 蛋液112克 | 低筋面粉280克 | 泡打粉7克 |
| 奶112克 | 盐1撮 | 巧克力80克 |
| 香蕉200克 | 杏仁粉（酥粒用）50克 | 低筋面粉（酥粒用）50克 |
| 无盐黄油（酥粒用）45克 | 细砂糖（酥粒用）30克 | |
完美口感的香蕉巧克力麦芬的做法，共14个步骤
1/14. 制作酥粒：将冷藏的黄油切成1厘米见方的小块，与低筋面粉、杏仁粉、细砂糖一起放入搅拌盆中。
2/14. 将盆中的材料混合均匀，黄油外层裹上粉类，用手搓碎黄油块，一边搓一边抓起粉类混合。
3/14. 直到所有的黄油块都搓碎，且与粉类融合成松散的芝士粉状，将酥粒装入保鲜袋，放冰箱冷藏10分钟。
4/14. 制作麦芬：黄油放入搅拌盆中，室温软化至用手能轻轻戳出痕迹，加入红糖、细砂糖和盐。
5/14. 用刮刀按压着搅拌，使黄油与糖盐充分混合，注意压碎红糖里的大块颗粒。
6/14. 用电动搅拌器高速搅拌3分钟，打发至蓬松状态。
7/14. 分3次加入蛋液，每次加入1/3的量。
8/14. 每加入1/3的量后，用电动搅拌器搅拌1.5分钟，待全部加入后，混合物的状态应该是完全混合且蓬松。
9/14. 将低筋面粉与泡打粉混合过筛，取一半的量倒入打发好的材料中，用刮刀轻轻翻拌。
10/14. 粉类未完全融合时，加入一半量的牛奶，继续翻拌至均匀。重复步骤9、10，将剩余的粉类和牛奶分别加入。
11/14. 待基本混合均匀后，加入切碎的巧克力和香蕉粒。
12/14. 整体翻拌均匀，看不见粉类和液体即可。
13/14. 模具中装入麦芬纸杯，用勺子将面糊装入纸杯中，装至7、8分满。
14/14. 取出冷藏的酥粒，撒在面糊上面。放入预热好的烤箱中层，180°烤约25分钟。蛋糕膨胀开裂，且有金棕色出现时即可。
小窍门
1. 制作酥粒的黄油要事先冷藏，制作过程中速度要快，以免黄油在手中融化。酥粒可以一次性多制作一些，冷冻保存。该配方使用量约170g。
2. 黄油与糖盐的搅拌请严格按照步骤中要求的时间，足够的搅拌，是保证麦芬口感绵软的关键。3. 蛋液分次加入，避免一次性加入导致材料分离。4. 混合粉类与牛奶时，请用翻拌的手法，拌至融合即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响口感。5. 粉类和牛奶要分次加入，这样才容易混合均匀。6. 不建议减少糖量，配方中的糖量已经做了调整，成品甜度适当。7. 没有红糖可以用细砂糖代替，但是会减少成品的风味。
