| 主料 | ||
| 鸡蛋3个 | 蛋黄25克 | 淡奶油200克 |
| 奶酪200克 | 树莓70克 | |
| 辅料 | ||
| 砂糖28克 | 砂糖70克 | 砂糖75克 |
| 低筋面粉83克 | 吉利丁片6克 | |
树莓夏洛特的做法，共13个步骤
1/13. 将三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
2/13. 蛋黄放入28g砂糖。
3/13. 打发至颜色变浅、滴落不会马上消失的状态。
4/13. 蛋清加70g砂糖打发至出现明显纹路。
5/13. 蛋清糊与蛋黄糊混合，面粉过筛加入到鸡蛋糊中，切拌均匀备用。
6/13. 圆形花嘴，挤好手指饼干，表面晒上少许糖粉。
7/13. 烤箱中层180度，烤制10-12分钟即可。
8/13. 软化的奶油、奶酪加入蛋黄混合均匀。
9/13. 将树莓、糖放入锅中小火加热搅拌至糖融化。
10/13. 加入泡好的吉利丁片制成树莓酱。
11/13. 淡奶油打发至出现轻微纹路，依次将树莓酱、淡奶油加入到奶油奶酪糊中，切拌均匀即可使用。
12/13. 模具注入树莓慕斯酱，可中间放入树莓果粒进行侧面装饰，放入冰箱冷冻20分钟。
13/13. 树莓慕斯脱膜后，周围黏贴上手指饼干，用丝带绑好固定，顶部装饰树莓、蓝莓、小红莓等进行装饰即可。
小窍门
水果可根据个人喜好替换
