| 主料 | ||
| 中种面团227克 | 高筋面粉283克 | 盐5克 |
| 即发干酵母3.1克 | 蛋46.8克 | 植物油21.3克 |
| 水约140克 | 用作装饰的芝麻或poppy seed适量 | |
凯撒面包的做法，共18个步骤
1/18. 将面粉，盐，酵母，蛋，油，放入搅拌盆，盐和酵母分别放在两边，加水搅拌至看不见粉类。
2/18. 面团移到台面，用推压的方式揉至硬度均匀。
3/18. 硬度均匀后，将提前回温的中种面团裹入其中。
4/18. 继续推压揉和，直到两种面团混合均匀。
5/18. 重复摔打-折叠-旋转的方式揉面，约15分钟后检查面团麸质，达到扩展阶段即可。
6/18. 揉好的面团滚圆，放在抹油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
7/18. 待体积增大1倍时，发酵完成。
8/18. 将面团轻轻移至撒了手粉的台面上，分割成9份，每份约78g。分别滚圆后，收口向下，盖布静置15分钟。
9/18. 台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。
10/18. 上下各折起三分之一，压平。
11/18. 再对折，压实接口处。
12/18. 将面团搓成粗细均匀，约20厘米的条状。
13/18. 打一个结，用手指套进结中，以免面团粘合。
14/18. 将左边的一端从结的下面穿过，露出孔洞2-3厘米的长度。
15/18. 另一端从结的上面穿过，同样要露出孔洞2-3厘米。
16/18. 整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上，留出间距，室温盖布发酵。
17/18. 待体积增大1倍后，在面团表面喷水，撒上白芝麻或poppy seed装饰。放入预热好的烤箱中层，220度烤约20分钟，表面变成金棕色即可。烤好后立即取出，放在架子上晾凉。
18/18. 晾至温热的凯撒面包直接吃就非常美味，表皮脆而不硬，内心入口即化。也可以剖开，做成汉堡，咬下去，满口的酥香。
小窍门
1. 中种面团的制作方法见菜谱“中种面团”。
2. 配方中的植物油请选择味道清淡的油脂，比如玉米油，葵花籽油，橄榄油，不要用大豆油或花生油。3. 配方无糖，使用普通的低糖酵母即可。4. 不同品牌，不同季节，面粉的湿度不同，配方中的水量不要一次全部加入，预留20g左右，在搅拌成团后酌情加入。5. 该配方面团所含液体较多，粘度较大，可用机器辅助揉面。6. 面团揉和初期会非常粘手，不要加手粉，继续揉和就会改善。7. 每个人的力度不容，揉面时间只作为参考。8. 由于每家温度不同，没有给出发酵时间，观察面团体积即可。9. 烤好后的面包放置一段时间后，表皮会变软，失去酥脆的口感。食用前如果想恢复酥脆的表皮，可以将面包表皮喷湿，放入预热好的烤箱，200°烤约5分钟。
