| 主料 | ||
| 高粉220克 | 低粉30克 | 水饴10克 |
| 盐5克 | 酵母2克 | 水135克 |
| 黄油10克 | ||
| 辅料 | ||
| 烘焙碱20克 | 水600克 | |
碱水纽结面包的做法，共7个步骤
1/7. 面团材料除黄油外揉成光滑面团， 加入软化黄油揉面至扩展，
分割成6份揉圆（每份约70克）， 盖上保鲜膜松弛30分钟。
2/7. 将面团擀成长舌形，竖向卷起，收口捏紧，松弛10分钟，
3/7. 再边搓边拉长至中间粗两头尖, 第一次先可搓成25公分左右， 松弛10分钟。
4/7. 再搓至45公分左右，将两头交叉后再纽一次，往上翻， 将两头搭在中间成普雷结，放在油纸上。
5/7. 放温暖处发酵25分钟左右 。
6/7. 锅中放入浸泡材料烧至微开后关火， 将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒，去掉油纸翻面后再浸泡30秒，出锅沥干水放在烤盘上，用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀， 刀口边上撒少许粗海盐。
7/7. 烤箱185度预热，放入烤盘烘烤15分钟左右即可。
小窍门
1. 面团揉好可直接分成小份，加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以。
2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡， 整形后发酵时间不要太长， 面团发的过大， 成品口感就会偏软，失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。3. 浸泡要用专用烘焙碱，成品颜色才会红润光亮，这次用ROBAM RO105烤箱，上色很均匀漂亮
