| 主料 | ||
| 豆腐（比水豆腐老比老豆腐嫩）按食量 | ||
| 辅料 | ||
| 蔊菜梗卤水适量 | 醋适量 | 大蒜末适量 |
浙沪臭豆腐的做法，共4个步骤
1/4. 切小块泡制3小时
2/4. 油锅热了下锅炸至金黄捞出
3/4. 成品
4/4. 沾水：白醋+大蒜末
小窍门
记得不能太老，入不了味，太嫩又炸不出形。
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蔊菜梗是浙沪菜里面比较出名的臭菜，味道鲜美，臭味极其浓郁，非常下饭。用其卤水腌制的花生、豆腐、青菜等蒸出来的菜也味极美。浙沪的臭豆腐做法和吃法就与其他地方有别了，就是用这种比水豆腐老比老豆腐嫩的豆腐在蔊菜梗的卤水中泡3小时，然后炸制的。
