| 主料 | ||
| 中种面团高筋面粉125克 | 中种面团全麦粉50克 | 中种面团用水1051005克 |
| 中种面团酵母1克 | 主面团高筋面粉50克 | 主面团全麦粉25克 |
| 主面团奶粉10克 | 主面团砂糖30克 | 主面团蛋液20克 |
| 主面团用水30克 | 主面团盐3克 | 主面团黄油20克 |
全麦中种吐司的做法，共18个步骤
1/18. 准备所有材料；
2/18. 将中种原料混合在一起，静置20分钟；
3/18. 将面团揉至光滑；
4/18. 放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；
5/18. 将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；
6/18. 将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；
7/18. 揉至扩展状态加入黄油揉；
8/18. 揉至可以抻拉出比较厚的膜；
9/18. 将面团放在温暖处松弛半小时；
10/18. 松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；
11/18. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；
12/18. 擀长压薄底边；
13/18. 自上而下卷成卷；
14/18. 排入吐司模中；
15/18. 送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
16/18. 最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；
17/18. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉；
18/18. 放凉后即可食用；
小窍门
1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖；
2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高；3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减；
