| 主料 | ||
| 豆腐干500克 | ||
| 辅料 | ||
| 八角3克 | 花椒20克 | 酱油50克 |
| 盐2克 | 胡椒粉2克 | 五香粉10克 |
| 桂皮10克 | 黄酒50克 | 姜25克 |
| 白砂糖30克 | 味精1克 | 花生油100克 |
卤五香豆干的做法，共5个步骤
1/5. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2/5. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3/5. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4/5. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5/5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
