| 主料 | ||
| 低筋面粉55克 | 鸡蛋4个 | 蛋黄用白糖10克 |
| 蛋白用白糖30克 | 玉米油30克 | 牛奶35克 |
| 辅料 | ||
| 木瓜果酱适量 | ||
木瓜果酱蛋糕卷的做法，共25个步骤
1/25. 蛋糕材料准备好
2/25. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
3/25. 倒入玉米油搅打，直到玉米油与蛋黄混合均匀
4/25. 加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，白糖融化
5/25. 加入牛奶
6/25. 搅打均匀
7/25. 筛入面粉
8/25. 以不规则的方向搅拌均匀，防止面糊起筋，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊如丝绸般垂落
9/25. 用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖
10/25. 继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖
11/25. 继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖
12/25. 继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束
13/25. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度
14/25. 将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
15/25. 继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊
16/25. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出
17/25. 送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右
18/25. 蛋糕片烤好后，从烤箱中取出，将蛋糕片从烤盘中拖出，将四周的油纸撕开，利于散热。表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过度
19/25. 蛋糕片晾到手温时，将蛋糕片的表面铺在干净油纸上，将原先的油纸撕去，看，蛋糕片呈现细腻的毛巾面
20/25. 用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘，这样卷成卷之后更加贴合、美观
21/25. 将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些
22/25. 用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用
23/25. 切掉两边，看，很整齐
24/25. 切块食用，美美的下午茶点心，当早餐也不错
25/25. 再来一张，虽然切边有点不整齐，但不妨碍轻盈柔软甜美的口感
小窍门
蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整； 判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了； 如果蛋糕卷的表皮被油纸粘掉了，说明温度或者时间不够，内部的水汽太大，所以下次再烤的时候要适当地延长时间或者升温； 鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用土鸡蛋，请酌量增加。
