| 主料 | ||
| 面粉200克 | 冷水400克 | 食盐11/4茶匙 |
平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的做法，共19个步骤
1/19. 面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。
2/19. 用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
3/19. 分次往面粉里倒入适量冷水。
4/19. 每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。
5/19. 直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
6/19. 锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。
7/19. 取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。
8/19. 用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。
9/19. 把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。
10/19. 至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。
11/19. 用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。
12/19. 把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。
13/19. 用手把碗脱则卷成卷。
14/19. 做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
15/19. 锅内放入适量食用油烧至三四成热。
16/19. 放入红辣椒末1汤匙。
17/19. 烹入3汤匙山西老陈醋。
18/19. 加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
19/19. 出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
小窍门
1.制作面浆时，水要分次加入，以免一次加水量太多，面浆稀释，蒸的时候不成形；搅拌面浆时，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。
2.蒸碗脱以浅碟为宜，蒸出来的碗脱薄。3.面浆入碟时，先在碟底刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。4.蒸制时间，依放入碟中面浆的多少做灵活改变。5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
