| 主料 | ||
| 水晶皮预拌粉100克 | 高糖麦芽糖300克 | 水200克 |
| 芒果100克 | 榴莲100克 | 奶油芝士100克 |
| 吉利丁2片 | ||
鲜果流心水晶月饼的做法，共29个步骤
1/29. 先贴几个成品
2/29. 咬一口，里面流心的芒果很好吃
3/29. 水晶粉里倒入100g清水混合成浆
4/29. 300g麦芽糖与100g清水混合后加热到沸腾
5/29. 麦芽糖浆趁热冲入水晶粉浆里，搅拌均匀
6/29. 混合成半悬浮状态，放入蒸锅，中大火蒸15分钟。 这个水晶皮的做法和马蹄糕的做法挺像（马蹄糕不需要糖浆）
7/29. 看！蒸熟的水晶皮
8/29. 做好的水果馅称15g用保鲜膜包好拧紧 （水果馅的做法见最后面）
9/29. 拧好的榴莲馅和芒果馅， 全部放入冰箱冷冻变硬才用。
10/29. 水晶皮分成30-40g的大小
11/29. 水晶皮滚圆（太Q，滚圆不太容易，差不多就行） 然后摊平，底部厚，周围一圈薄，像饺子皮一样。
12/29. 水果馅撕掉保鲜膜，放入水晶皮中
13/29. 慢慢的捏紧口，水晶皮有粘性 合拢口非常容易。
14/29. 这样就可以了，全程不要粘手粉
15/29. 用月饼模压出花纹即可
16/29. 上图用卡罗水晶皮包普通的月饼馅（莲蓉紫薯什么的）， 皮很光滑但是不够剔透，怎么办？ 今年想到了下面的方法来解决。
17/29. 蒸锅稍稍加热到50度左右（千万不要高温），关火（必须关火啊）， 手感觉温温的就可以了， 把水晶月饼放入锅中盖上盖子焖4-5分钟即可。
18/29. 绿色是绿茶红豆的月饼馅包的（的确光滑一些） 白色是榴莲芝士馅 黄色是芒果芝士馅
19/29. 下面是流心水果馅的做法，和我之前的冰皮月饼耍流氓里面的水果馅一样的。
20/29. 我偷懒，这个水晶月饼的水果馅其实就是上次做 冰皮月饼耍流氓剩下的。 再贴一次：
21/29. 100g芒果或榴莲取肉入容器中
22/29. 芒果搅拌成泥后加入50g奶油芝士 奶油芝士可以不放，就是纯芒果口味
23/29. 取1/4左右的芒果糊加入1片冷水泡软的吉利丁， 放入微波炉中高火叮20秒左右至吉利丁融化， 然后搅拌均匀，让吉利丁与芒果糊充分混合。
24/29. 调了吉利丁的芒果糊倒入原来的芒果糊中混合。 这样先小部分混合吉利丁能够让芒果糊均匀不会起颗粒。 放入冰箱冷冻20分钟至凝固再用。
25/29. 流心水晶月饼效果， 室温下超过半小时才能达到这个程度。
26/29. 同样的馅，做的冰皮月饼效果， 刚才冰箱冷冻柜拿出来的样子，硬的。
27/29. 好吃，嘎嘎
28/29. 成品
29/29. 成品
