| 主料 | ||
| 油皮500克 | 冬笋100克 | 虾仁100克 |
| 荠菜750克 | 猪肉(瘦)150克 | 小麦面粉50克 |
| 辅料 | ||
| 香油100克 | 味精3克 | 盐5克 |
| 姜10克 | ||
豆腐皮春卷的做法，共7个步骤
1/7. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；
2/7. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；
3/7. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；
4/7. 面粉放入碗内，加水调成湿浆；
5/7. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
6/7. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；
7/7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
小窍门
因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。
