| 主料 | ||
| 猪里脊肉250克 | 鸡蛋清25克 | 香菜100克 |
| 淀粉(蚕豆)13克 | ||
| 辅料 | ||
| 黄酒5克 | 小葱2克 | 猪油（炼制）40克 |
| 姜10克 | 白胡椒2克 | 大蒜10克 |
| 香油10克 | 醋5克 | 盐3克 |
| 味精4克 | ||
1/7. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
2/7. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
3/7. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
4/7. 葱、姜切丝，蒜切片；
5/7. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
6/7. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
7/7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成
1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克
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