| 主料 | ||
| 韭菜适量 | 鸡蛋适量 | 虾皮适量 |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 香油适量 | 食用油适量 |
韭菜鸡蛋馅饼的做法，共17个步骤
1/17. 馅料的调法：
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2/17. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3/17. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4/17. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5/17. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6/17. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7/17. 饼的做法：
面粉适量。
8/17. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9/17. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10/17. 分成大小适中的小面团。
11/17. 取其中一个，擀制成圆形面皮。
12/17. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13/17. 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14/17. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
15/17. 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
16/17. 及时反面，两面金黄出锅。
17/17. 趁热食用即可。
小窍门
1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
