| 主料 | ||
| 建水臭豆腐1块 | 火腿片1块 | 玉米皮几片 |
| 辅料 | ||
| 辣椒末适量 | 胡椒粉适量 | 盐适量 |
| 味精适量 | ||
香炸建水臭豆腐的做法，共6个步骤
1/6. 准备发酵好的建水臭豆腐；
2/6. 将火腿切成与豆腐同等大小的片；
3/6. 将臭豆腐在侧面切开，但不完全切透，夹上两片火腿；
4/6. 玉米皮撕小条，将臭豆腐绑十字；
5/6. 锅里多倒入一些油，油热后放入臭豆腐，转中火臭豆腐表面金黄后捞出；
6/6. 用适量辣椒粉、花椒粉、盐、味精调成蘸水。
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建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串。在火盆里装上点燃的木炭，加上铁条焊成的网，然后刷上香油。放上豆腐烘烤，边烤边翻动，待臭豆腐膨胀，蘸上配好的蘸水就可以吃了。在家里这样碳烤有点难度，所以如法炮制了某云南馆子将包浆豆腐二次加工的做法。臭豆腐里夹两片火腿，过油炸，外酥里嫩，一臭千里。有句民谣说的好，“闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
