| 主料 | ||
| 豌豆粉100克 | 黄瓜适量 | 香菜适量 |
| 小葱适量 | 炸花生米适量 | |
| 辅料 | ||
| 清水500克 | 大蒜适量 | 香醋适量 |
| 生抽适量 | 老干妈辣酱适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | ||
手工自制凉粉的做法，共6个步骤
1/6. 取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可
2/6. 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
3/6. 放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
4/6. 刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条
5/6. 黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
6/6. 按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可
小窍门
淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。
豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
