| 主料 | ||
| 香菇60克 | 豆干110克 | 萝卜干90克 |
| 虾米100克 | 芹菜末100克 | 花生米150克 |
| 粘米2斤 | 糯米1斤 | 皮：河粉3张 |
| 木薯粉3斤 | 食用油300克 | |
地方特色-红桃粿的做法，共30个步骤
1/30. 香菇用厨房剪剪小 再泡水
2/30. 萝卜干切小丁
3/30. 泡水
4/30. 豆干剪成小丁
5/30. 炒锅下较多的油 把豆干炒至变白 涨起盛起备用
6/30. 再把香菇炒出香味
7/30. 豆干炒好是这样的
8/30. 把萝卜干炒一下
9/30. 再把虾米倒进去一起炒
10/30. 再把豆干、香菇、倒回炒锅一超翻炒
11/30. 炒的时候倒入一小碗水 因为豆干会吸水 炒一会后下盐调味 再下芹菜末拌匀
12/30. 提前把粘米 糯米 花生米煮成米饭 米饭要下比平时煮饭下的水少 防止米饭太软
13/30. 把煮好的米饭倒进炒好的香菇馅料中
14/30. 把米饭拌匀放凉备用
15/30. 把买来的热的红色河粉放入盆中
16/30. 加入木薯粉揉面
17/30. 揉至稍微光滑
18/30. 这时有点粘手 加入花生油 分多次加入
19/30. 继续揉到油融合一起 面团光滑即可
20/30. 抓一点面团捏成小碗状
21/30. 包入馅料
22/30. 收口
23/30. 准备模具 洒上干粉 不可以用月饼模 要用那种手按压的模具
24/30. 把正面朝印花面放 收口朝上慢慢按压至满模
25/30. 倒扣出来就好了
26/30. 上锅蒸十分钟即可 可边做边蒸 也可全做好了再蒸
27/30. 蒸好的粿稍微晾凉一下(出锅时就可以吃了的)
28/30. 刷一下油
29/30. 刷了油就可以叠一起放了 要不占地方
30/30. 我还包了韭菜馅的 如果要包韭菜就要切小点包的时候才加盐和油 要不然出水就不好包了 不管是蒸着吃还是煎着吃都特别棒
小窍门
因为有的地方没河粉 所以可以用粘米粉来做 先用盆子抓两把粘米粉兑冷水调成可流动的糊备用 炒锅煮水至开始冒泡把调好的面糊边倒进去边搅 搅匀后小火煮到透明状(注意别煮糊了)放温后加入剩下的粘米粉揉面再加入木薯粉揉至光滑再加入玉米油揉光滑即可 正常是一斤粘米粉加一斤木薯粉 煮的面不能太热揉面 要不然太软就要加入大量的粉进去揉 会越揉越多的
