| 主料 | ||
| 猪大肠350克 | 猪肝250克 | 大蒜一头 |
| 花椒（洗肥肠）八粒 | 大料两个 | 桂皮一块 |
| 草果一个 | 白芷两片 | 香叶两片 |
| 姜一块 | 大葱半根 | 花椒（煮肠用的）十粒 |
| 盐两匙 | 酱油一匙 | 老抽一匙 |
| 红薯淀粉（勾芡用）一汤勺 | 淀粉（洗肥肠）两匙 | 料酒两匙 |
早餐系列-老北京炒肝的做法，共6个步骤
1/6. 肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液，把大肠里面翻过来摘去油脂。
2/6. 清洗两遍，凉水下锅焯，另起锅，放料酒，姜和葱、花椒、大料等香料，煮一个小时左右，至成熟，筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔，作为炒肝的汤。
3/6. 大蒜切末
4/6. 肥肠切小段
5/6. 猪肝切薄片，冲洗几次，去掉血水。
6/6. 肥肠段放入煮肠的汤里，加入盐，酱油，老抽，一部分大蒜，出蒜香后分次勾入水淀粉，粘稠后放猪肝，再把剩下的大蒜放里即可。
小窍门
红薯淀粉勾的芡汤色比较亮，煮肠的汤作为老汤味道很浓厚，肝要最后放能保证嫩度，大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。
