| 主料 | ||
| 低筋面粉60克 | 猪油30克 | 中筋面粉100克 |
| 猪油30克 | 糖粉12克 | 开水60克 |
| 辅料 | ||
| 3/7开猪肉馅料500克 | 盐5克 | 葱姜汁100克 |
| 生抽7克 | 老抽4克 | 糖粉15克 |
| 麻油5克 | 白胡椒少许 | 榨菜1包 |
鲜肉榨菜酥8个的量的做法，共10个步骤
1/10. 肉馅过磅先加盐和其他调料，最后再分三四次加葱姜汁翻拌均匀。一半纯肉，剩下一半拌上榨菜碎。一般来说500g肉馅可以做将近50几个月饼勒，20g左右一个馅料最棒了。而且最好是做月饼前一个晚上拌好肉馅冷藏。
2/10. 鲜肉馅料用量会在160g左右，但是配比是按照500g的调的。
3/10. 油酥先做起来：面粉和猪油充分混合，靠手的温度融化猪油，当他们可以捏成团后，轻柔成光滑的面团，静置20分钟。最好用个碗倒扣罩住它，防止油酥表面遇空气变硬。发酵期间可以开始做油皮啦。
4/10. 油皮制作：把面粉糖猪油混合，中间掏个洞，和面时候最好分3次浇上烧开的水，从中间开始打圈和面。直到面团不粘手，或面盆干净无比，面团能朝桌上摔勒以后，不会立刻缩小，拿起来又不觉得粘就差不多了。
5/10. 油皮包裹住油酥，接口朝下，擀面棍轻轻从中间压下前后左右推开成一个长方形，四个角要明显，四边最好要直。这样折叠起来四周都会比较均匀。
6/10. 三等左右盖叠起来后，再次擀平成长方形，长度最好和擀面棍差不多，用切面板切掉边角料，尽量把长方形切得边是边角是角，就可以准备卷勒。
7/10. 沿长边的那一处卷起，卷完两头都显得很均等。再用切面板8等分。
8/10. 切口处朝上下位置放，用手按压成扁圆，再取20g肉馅搓成球，轻轻以包烧卖的方式慢慢包裹住肉馅球。手势挺重要，请原谅我语言表达能力有限。
9/10. 包完，起个油锅5分热，底上略微上层油，把月饼放上去旋转三圈就能拿出来，放进烤盘里。
10/10. 我选择烤一会儿再拿出来刷蛋液撒芝麻，这样烤20分钟蛋液芝麻也不会太焦。
小窍门
和面要加液体的时候一定要把猪油什么尽量放中间，从当中挖个小坑，顺时针捣几圈，分3-4次加入热水和面，和面碗的周边因为有面粉就不会太粘。熬葱姜汁就是姜去切片，皮葱去根须冲干净，放水烧开再过滤。
