| 主料 | ||
| 水油面团：适量 | 中筋面粉220克 | 猪油75克 |
| 温水90克 | 白糖20克 | 油酥面团：适量 |
| 中筋面粉200克 | 猪油100克 | 馅料：适量 |
| 咸蛋黄10个 | 豆沙适量 | |
| 辅料 | ||
| 黑芝麻少许 | 鸡蛋1个 | |
酥皮蛋黄月饼的做法，共13个步骤
1/13. 提前一天熬好猪油，冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下，包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭，然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短，直接用生蛋黄烤不容易熟，再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的，不仅质量好，算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。
2/13. 接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下，水油面团的面粉与猪油是3：1,油酥面团的比例是2：1,我配的量够做20个，做多做少自己算吧
3/13. 将两种面团分成二十个剂子，分别是21克和13克，还稍微多出点面团就扔了吧，做二十个已经够呛的。
4/13. 先将水油面团(21克)用掌心压扁，再把油酥面团(13克)搓圆放中间，用虎口慢慢向上移收口
5/13. 包好的小面团收口朝下，擀成长椭圆形
6/13. 卷席子一样卷起来
7/13. 转九十度，卷边朝下，重复刚刚的步骤，擀成椭圆再卷起
8/13. 卷好以后，两头开口地方同时向下靠拢，捏合，像图片这样，然后擀成圆形面皮
9/13. 蛋黄切对半，包好豆沙，放面皮上，用虎口慢慢收拢，这样的饼底会很平整很漂亮(面皮也不要擀太大，不然收口会有很多褶皱)。
10/13. 开口朝下摆好
11/13. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
12/13. 烤箱170度上下火中层25～30分钟 上色出炉！
13/13. 刚出炉的时候真是超香超酥呀，完美！
