| 主料 | ||
| 黄小米30克 | 中筋面粉90克 | 鸡蛋4个 |
| 白糖55克 | 白醋3毫升 | 泡打粉1克 |
| 清水100毫升 | 橄榄油（或其他味道不重的食用油）适量 | |
中式蛋糕-黄米糕的做法，共8个步骤
1/8. 将黄小米用料理机磨成黄米粉（如果有现成的黄米粉就可以省去这步）
2/8. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
3/8. 将蛋黄搅匀后加100ml清水继续搅匀
4/8. 黄米粉和中筋面粉过筛，加15g白糖，1g泡打粉，加入蛋黄水中，搅和均匀成蛋黄糊，再加入少许橄榄油，继续搅拌均匀
5/8. 将蛋白用打蛋器低速打粗泡后，加40g白糖和3ml白醋后高速打发蛋白至硬性发泡（即蛋白霜可以打尖儿立在打蛋器上）
6/8. 将蛋白倒入蛋黄糊中，朝同一方向搅拌，使蛋白霜和蛋黄糊均匀的和在一块儿
7/8. 在模具或是蒸笼中铺上湿纱布
8/8. 将糊倒入模具内，放进蒸屉上，隔水蒸25分钟
小窍门
当筷子插入黄米糕中，拔起后，筷子上不会沾有糊则表示黄米糕完成了，这时候不要急于取出来，不然会回缩，可以在完成后继续放在蒸屉5-10分钟再取出
